¿Por qué el cerdo ibérico criado en la dehesa tiene en su mucosa intestinal el triple de heparina 🐷💉🩸 que un cerdo blanco criado en granja?
4 de septiembre de 2024
Pablo Ramírez
Director de Innovación de Horizon
Te lo explicamos.
El denominado cerdo ibérico de bellota criado en la dehesa no es, como podría indicar su apodo, un cerdo alimentado exclusivamente con bellotas. La bellota es el fruto de las encinas, alcornoques o quejigos, presente en las dehesas durante un tiempo limitado, que suele ser entre los meses de noviembre a marzo, con lo cual no crece durante todo el proceso de cría y engorde del cerdo.
Pero la riqueza de la dehesa no termina ahí para el cerdo ibérico. Igual que nosotros, el cerdo es un animal omnívoro y criado en libertad en la dehesa encuentra, además de bellotas, brotes de hierbas aromáticas, pastos naturales, frutos silvestres, raíces, insectos, hongos, trufas, gusanos, ratones, restos de alimentos, además de nutrientes minerales que obtiene de la tierra, piedras u otros elementos inertes. Todo ello proporciona al cerdo ibérico una dieta completa y variada, muy importante para su salud y determinante para la calidad de su carne y, también, para la cantidad de heparina de su mucosa intestinal.
Por contra, el cerdo blanco criado en granja presenta una alimentación controlada, constante, continuada y perfectamente calculada a través de los piensos, independientemente del lugar donde es criado.
La cantidad de heparina en la mucosa intestinal está directamente relacionada con la cantidad de mastocitos que residen en ella ya que estos la almacenan en su interior. Y la cantidad de mastocitos de una mucosa intestinal está relacionada esencialmente con la capacidad de respuesta inmunológica y antiinflamatoria del intestino.
La riqueza y el carácter variopinto de la dieta del cerdo ibérico criado en la dehesa implica una mayor exposición a elementos externos, lo que a su vez favorece un mayor desarrollo del sistema inmunológico asociado al intestino y una mejor capacidad de éste para modular de forma eficiente y activa los potenciales procesos inflamatorios que se pudieran derivar de la dieta.
Es por ello que el cerdo ibérico de bellota criado en libertad necesita producir más heparina en su mucosa intestinal para poder desarrollar su ciclo de vida.
Gracias por leernos. ¡Hasta el próximo post de #MundoHorizon! No te lo pierdas, hablaremos de la barrera intestinal y su papel en nuestra salud.